Os alimentos congelados ganharam espaço no dia a dia dos brasileiros ainda na década de 1980. Mas, as mudanças recentes nos hábitos de consumo e a aceleração da rotina das pessoas popularizaram ainda mais essas opções.
Uma pesquisa da consultoria Kantar Worldpanel relevou que 61% dos brasileiros prefere pratos congelados, prontos ou semiprontos.
Os alimentos congelados são opções práticas para quem não sabe ou não quer cozinhar; para aqueles que não têm tempo de preparar as próprias refeições; e, até mesmo, para quem não abre mão de consumir pratos saudáveis e saborosos todos os dias.
A demanda pelos congelados, que ganhou novo impulso durante a pandemia da Covid-19, transformou esse mercado em um cardápio de oportunidades para aqueles que desejam investir na área.
Tantas possibilidades são viáveis graças às técnicas de congelamento, que preservam os nutrientes e ajudam a evitar desperdícios.
A seguir, vamos conhecer mais sobre o congelamento e as razões que tornam o mercado desses alimentos mais atrativo.
Conservação de alimentos
A necessidade de conservar alimentos não é nova, mas se renova com o desenvolvimento da tecnologia e das técnicas utilizadas para esse propósito.
Ao longo dos anos, a conservação de alimentos pelo frio se tornou a forma mais viável para preservar a qualidade de ingredientes e refeições inteiras.
Hoje, temos à disposição equipamentos de conservação pelo frio, que facilitam a vida das pessoas, do comércio e, claro, da indústria de alimentos.
Congelar não é refrigerar
Entre as formas de conservação dos alimentos, duas costumam ser confundidas. Mas, é importante deixar claro que congelamento não é o mesmo que refrigeração.
O processo de congelar alimentos utiliza temperaturas mais baixas do que as da refrigeração, normalmente abaixo dos -18º C.
Geralmente, para a conservação de um produto congelado, a recomendação é que mais de 80% da água livre do alimento seja transformada em gelo, sendo mantida nesse estado durante a estocagem.
O congelamento é empregado para minimizar as alterações físicas, bioquímicas e nutricionais dos alimentos.
Já na refrigeração, basicamente, não há mudança de estado da água. O processo apenas retarda as reações enzimáticas que deterioram os produtos.
5 razões para investir em alimentos congelados
As técnicas de congelamento permitiram que o mercado de alimentos e refeições congeladas acompanhasse a demanda dos consumidores.
Vamos mostrar, agora, cinco razões que podem incentivar você a investir nessa área e aproveitar as boas oportunidades que surgem.
1- Aceitação cada vez maior dos consumidores
A imagem dos alimentos congelados evoluiu ao longo dos anos e, hoje, como já vimos, mais da metade dos brasileiros que preferem pratos congelados, prontos ou semiprontos.
A boa aceitação, associada à inovação e qualidade dos produtos oferecidos no mercado, colocam o Brasil como o país com mais consumidores de alimentos congelados da América Latina.
O mercado ganhou ainda mais fôlego com o aumento da procura por alimentos e refeições saudáveis.
2- Preservação da qualidade dos alimentos
Havia o mito de que os alimentos congelados não são saudáveis, mas, felizmente, já se sabe que, na verdade, eles podem ser tão saudáveis quanto os frescos.
Através do congelamento, é possível preservar os nutrientes e a textura dos alimentos, o que garante a qualidade dos produtos.
Além disso, atendendo a um público cada vez mais exigente, os pratos congelados levam cada vez menos sódio e gordura.
3- Redução de desperdícios
As técnicas de congelamento prologam a vida útil dos alimentos. Isso é importante para os consumidores, mas também para toda a cadeia de suprimentos.
Além de reduzir os desperdícios domésticos, também atendendo a uma nova visão de consumo, os produtos congelados também resistem mais aos processos e fases, como abastecimento, armazenamento e distribuição.
4- Diversidade de nichos
Se você pensa que, por conta da demanda, o mercado de alimentos congelados está saturado, você se engana.
Pequenas indústrias podem criar produtos congelados voltados para diversos públicos. Alguns exemplos de nichos a serem explorados são:
- Comida vegana;
- Marmitas fit;
- Pratos sem glúten;
- Alimentos para dietas específicas;
- Linha de refeições gourmet;
- Sobremesas;
- Panificação;
- Snacks;
- Produtos e pratos caseiros.
E a diversidade é ainda maior. A cada dia, o mercado absorve novas tendências e necessidades dos consumidores, aumentando, assim, as possibilidades de negócios.
5- Redução de estoques e fornecimento regular
Alimentos congelados reduzem a necessidade de grandes estoques de produtos frescos, seja nas casas dos consumidores ou em estabelecimentos, como restaurantes.
O congelamento também dribla a sazonalidade, uma vez que é possível garantir que produtos congelados estejam disponíveis quando o mesmo alimento fresco estiver em baixa ou fora de época.
Técnicas de congelamento
Se esses motivos despertaram seu interesse por alimentos congelados, o primeiro passo para investir nesse mercado é buscar conhecimento.
Levando em conta as oportunidades desse mercado, o Sebraetec, plataforma do Sebrae Minas, oferece a consultoria “Preservação de Produtos por Técnicas de Congelamento e/ou Ultracongelamento”.
Essa solução coloca você e seu negócio em contato com as técnicas mais avançadas e recomendadas da área para a conservação dos seus produtos.
Para saber mais e começar o aprendizado, acesse a página do Sebraetec e obtenha resultados positivos no mercado de alimentos congelados.
Dúvidas? Fale com um de nossos especialistas no Atendimento Online, ligue para nossa Central de Atendimento no telefone 0800 570 0800 ou visite a Agência de Atendimento mais próxima.